Polenta Di Meliga

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	farina di mais
	200 cl	acqua
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Nel classico paiolo di rame, oppure in un'altra pentola, portate a bollore l'acqua e quindi salatela.
2. Versate a pioggia, molto lentamente, la farina di granturco ben setacciata, rimestando continuamente con un bastone di legno.
3. Continuate a rimestare, onde evitare la formazione di grumi, fino a cottura, quando cioè la polenta ha assunto una buona consistenza.
4. Se la desiderate più soda, continuate la cottura ancora per un po'.
5. I tempi variano a seconda della granulometria della farina: la nostra, proveniente dalla varietà otto file e macinata nel mulino a pietra del lamorrese Renzo Sobrino, impiega più tempo in quanto più grossolana.
6. Calcolate circa un'ora e mezza.
7. A fine cottura, versatela su un tagliere di legno e servitela a fette fumanti servendovi di una paletta di legno.
8. E' bella cosa mettere il tagliere con la polenta al centro del tavolo e vicino il contenitore con la salsa che la guarnisce.
9. Iniziate con la cognà, poi con la tàrtra salata e la bagna d' l'infern.
10. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
11. Buon appetito!