Gran Zuccotto Di Paté

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	polpa di manzo
	1	petto di pollo
	200 g	burro
	150 g	prosciutto cotto (fette di 150 g)
	100 g	carote
	100 g	piselli
	30 g	pasta di tartufo (facoltativo)
		brandy
		vino marsala
		cipolla
		olio d'oliva
		prezzemolo
		ravanelli
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio.
2. Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace.
3. Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate.
4. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta.
5. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito.
6. Mettete il composto in frigorifero.
7. Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli.
8. Scolate.
9. Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo.
10. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto.
11. Quando il pollo è pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
12. Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato.
13. Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il paté di manzo.
14. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il paté di pollo.
15. Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria.
16. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il paté sul piatto da portata.
17. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta.
18. Servite
19. Buon appetito!