Involtini Di Coda Di Rospo Con Gamberetti

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1200 g	coda di rospo (rana pescatrice)
	200 g	gamberetti
	3	melanzane lunghe
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	50 g	olive nere
	4	scalogni
	25 g	farina
	1/2 mazzetto	insalata rucola
	1 spicchio	aglio
	1	limone
		salsa worcester
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti.
2. Incideteli nella parte più polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati.
3. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio.
4. Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia.
5. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo.
6. Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate.
7. Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa.
8. In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, unite le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate.
9. Cuocete per 5 minuti.
10. Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda.
11. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chardonnay DOC, Val D'Arbia DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.
12. Buon appetito!