Involtini Di Granchio Ripieni

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	granchio
	8 fette larghe	melanzane grigliate
	50 g	burro
		court-bouillon aromatizzato
	10 cl	vino bianco secco
	1	scalogno
		olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente, poi tuffatelo nel court-bouillon aromatizzato a bollore e lessatelo per circa 20 minuti.
2. Spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo di cottura.
3. Sgocciolate il granchio, apritelo da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa.
4. In un tegame lasciate sciogliere il burro, fatevi appassire lo scalogno finemente tritato, aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate, spruzzate il vino, fate evaporare.
5. Salate poco.
6. Suddividete il composto sulle fette di melanzane grigliate, arrotolatele e fissate gli involtini con un stecchino.
7. Adagiateli in un tegame spennellato d'olio d'oliva, fateli scaldare a fuoco moderato.
8. Disponete gli involtini sul piatto da portata.
9. Servite subito.
10. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Chardonnay DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
11. Buon appetito!