Pappardelle Di Borraggine

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	pasta tipo pappardelle fresche all'uovo
	2 spicchi	aglio
	200 g	borraggine (o erbette)
	30 g	pinoli
	2	acciughe sotto sale
	6 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	100 g	ricotta fresca
	3 cucchiai	formaggio pecorino grattugiato
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo.
2. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti.
3. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio.
4. Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe.
5. Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli.
6. Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine.
7. Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario.
8. Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella.
9. Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene.
10. Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito.
11. Buon appetito!