Torta Sacher (4)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	6	tuorli d'uovo
		acqua bollente
	175 g	zucchero
	1 presa	sale
	1 bustina	zucchero vanigliato
	6	albumi d'uovo
	100 g	farina 00
		polvere di cioccolato non zuccherato
	50 g	cacao
	6 g	lievito per dolci
	150 g	burro
	2 pizzichi	bicarbonato di sodio
	200 g	marmellata di albicocche
Per La Glassa:	150 g	cioccolata fondente
	50 g	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbattere a schiuma 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente e aggiungere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanigliato e un presa di sale.
2. Sbattere fino a ottenere una massa cremosa.
3. Sbattere a parte gli albumi d'uovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare.
4. Aggiungere sopra mescolando una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata.
5. Mescolare omogeneamente (attenzione: è una fase delicata) la neve degli albumi smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione: il burro fuso deve essere tiepido).
6. Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo.
7. Cuocere 40-45 minuti in forno caldo a 175-200 gradi.
8. Trucchetto: verso i 40 minuti usa un stuzzicadenti per verificare la cottura, lo infili, se l'impasto è cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti.
9. Quando la torta è fredda taglia a metà e aggiungi la marmellata.
10. Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare.
11. Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello.
12. Buon appetito!