Sella Di Capriolo Austriaca

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2000 g	sella di capriolo
	1	carota affettata
	1	cipolla affettata
	2	porri tagliati a metà
		sale
		pepe
	molto	vino rosso
	150 g	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a metà, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella.
2. Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un'ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato.
3. Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo.
4. Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire.
5. Buon appetito!