Capriolo Ai Mirtilli Con Canederli

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	polpa di capriolo
	100 g	lardo
	100 cl	vino rosso
	alcune	bacche di ginepro
		alloro
	alcune	punte di rami d'abete
		rosmarino
	1	cipolla
		farina
		crema di latte
		sale
		marmellata di mirtilli rossi
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche.
2. Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla.
3. Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata.
4. Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte.
5. Versare la salsa sulla carne.
6. Servire a parte la marmellata e i canederli.
7. Buon appetito!