Orata In Crosta

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1200 g	orata
	400 g	gamberetti
	4	pomodori maturi
	40 g	burro
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 manciata	pangrattato
	500 g	pasta sfoglia
	4 foglie	alloro
	120 g	vino bianco secco
	1	uovo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Aprite ventralmente l'orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente.
2. In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro.
3. Salate e pepate.
4. Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d'olio, su foglie di alloro.
5. Infornate a 180 gradi per 30 minuti.
6. Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare.
7. Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l'orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta.
8. Spennellate con l'uovo battuto e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti.
9. Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac.
10. Buon appetito!