Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Il Semifreddo:	2	tuorli d'uovo
	150 g	zucchero vanigliato
	250 g	pasta di nocciole non zuccherata
	25 g	nocciole
	1	albume d'uovo
	100 g	panna da montare
Per Lo Zabaglione:	50 g	miele d'acacia
	1	tuorlo d'uovo
	1 bicchierino	armagnac
	100 g	panna da montare
Per La Salsa Profiterole:	50 g	zucchero
	100 g	cioccolato fondente
	100 g	panna da montare
Per Guarnire:		nocciole
		cioccolato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina.
2. Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea.
3. Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate.
4. Montate bene la panna e l'albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
5. Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore.
6. Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l'Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata.
7. Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po', unite la panna montata, sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti.
8. Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato.
9. Buon appetito!