Cosciotto D'agnello Alla Perigordina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	cosciotto d'agnello senza pelle di 2000 g
	20 g	burro
	2 cucchiai	brandy
	1 bottiglia	vino bianco secco
	6 spicchi	aglio
	1	cipolla
	1	porro
		timo
		prezzemolo
	1	chiodo di garofano
		sedano
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una teglia scaldate olio e burro e rosolatevi l'agnello in modo che colorisca bene da tutte le parti.
2. Spruzzatelo con il brandy intiepidito, fiammeggiate e spegnete.
3. Distribuite gli spicchi d'aglio intorno al cosciotto, aggiungete porro, timo, prezzemolo, sedano tritati e il chiodo di garofano, salate, pepate e versate il vino.
4. Coprite ermeticamente.
5. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 150 gradi e lasciate cuocere 5 ore.
6. Ritirate il recipiente.
7. Eliminate gli spicchi d'aglio.
8. Togliete delicatamente il cosciotto dalla teglia facendo attenzione a non romperlo dato che è molto cotto.
9. Sistematelo sul piatto da portata tenuto in caldo.
10. Versate il sugo di cottura, anche questo ben caldo, in salsiera e portate a tavola.
11. Come contorno suggeriamo un purè di zucchine o di patate.
12. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Regaleali Rosso VdT Di Sicilia.
13. Buon appetito!