Insalata Di Astice E Capesante Con Avocado

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1 cucchiaio	olio d'oliva extra-vergine
	1 cucchiaio	scalogno tagliato a dadini
	4 cucchiai	vino bianco secco
	4 cucchiai	fumet di pesce (v. ricetta)
		sale
		pepe bianco
	8	capesante già pulite
	4	gamberetti bolliti
	1	avocado
	1	pomodoro grande
	60 g	zucchine
	300 g	polpa di astice bollita
	120 g	fagiolini verdi
	1 cuore	insalata lattuga romana
Per La Salsa:	1/5 cucchiaino	senape di digione
	3 cucchiai	aceto di vino di buona qualità
	6 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate.
2. Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco.
3. Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto.
4. Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini.
5. Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice.
6. Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.
7. Buon appetito!