Ostriche Calde Al Burro Bianco

Ingredienti	quantità	ingrediente
	24	ostriche
	1 cucchiaio	vino bianco secco
	1 cucchiaio	aceto di vino
		sale grosso
		sale
		pepe
Per Il Burro:	150 g	burro
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	1 cucchiaio	aceto di vino
	1 cucchiaio	panna
	2	scalogni
	1	cipolla
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d'aceto, sale e una macinata di pepe.
2. Fate ridurre di due terzi.
3. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione.
4. Unite il burro freddo a fiocchetti.
5. Mescolate energicamente.
6. Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata.
7. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto.
8. Aprite le ostriche.
9. In una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco, sale e pepe.
10. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi.
11. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso.
12. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi.
13. Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle.
14. Servite.
15. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Gravina DOC.
16. Buon appetito!