Insalata Di Ostriche E Spinaci

Ingredienti	quantità	ingrediente
	24	ostriche
	8 cl	vino bianco secco
	2 cucchiaini	scalogno tritato finemente
	2	zucchine piccole
	2	carote
		zucchero
	100 g	spinaci
		erba cipollina tritata finemente
Per La Salsa:	1/2 cucchiaino	senape di digione
	2 cucchiai	aceto di vino di buona qualità
	6 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello.
2. In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metà, quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti.
3. Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura.
4. Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai.
5. Dopodichè aggiungetevi, mescolando, la senape, l'olio e l'aceto e regolate di sale e pepe.
6. Lavate le zucchine, svuotatele all'interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare.
7. Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al 'dente'.
8. Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime.
9. Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l'erba cipollina tritata.
10. Buon appetito!