Rotolo Di Trota Salmonata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 filetti	trota salmonata
	1 vasetto	uova di trota
	20 cl	panna
	1	limone
	2 fogli	colla di pesce
		rafano grattugiato
	alcune foglie	insalata rucola
		sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d'acqua a bollore.
2. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
3. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata.
4. Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina.
5. Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo.
6. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d'alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore.
7. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola.
8. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Alghero DOC.
9. Buon appetito!