Rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	filetto di pesce san pietro
	200 g	filetto di trota salmonata
		sale
		pepe
	1 1/2	limone (succo)
	1 cuore	insalata riccia
	alcune foglie	radicchio
	1 cucchiaio	aceto di vino bianco
	5 cucchiai	olio d'oliva
	alcuni rametti	salicornia (per guarnire)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi.
2. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili, quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime.
3. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poiché sono troppo delicate.
4. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce, alternando i colori, quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio.
5. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore.
6. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai d'olio d'oliva e cospargeteli con sale, pepe e succo di limone.
7. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime, usando l'affettatrice o un coltello molto affilato, e disponetele in bell'ordine nei piatti preparati.
8. Mondate i due tipi di insalata, lavateli, asciugateli e raccoglieteli in una terrina.
9. Emulsionate in una ciotolina l'aceto, il resto dell'olio, il sale necessario e una macinata di pepe, e usate la salsetta ottenuta per condire l'insalata.
10. Mettete un poco d'insalata in ciascun piatto, guarnite con la salicornia e servite.
11. Buon appetito!