Galatina Di Cappone Semplice

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	cappone
	300 g	vitello magro
	100 g	prosciutto cotto
	1	osso di manzo
	2	carote
		gelatina
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d'ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi più larghi che potete.
2. Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto.
3. Portate a bollore una pentola d'acqua con la carcassa del cappone, le carote e l'osso di manzo.
4. Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremità.
5. Togliete dal brodo la carcassa e l'osso e immergetevi il polpettone.
6. Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o più.
7. Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perché venga appiattito in modo uniforme.
8. Fate raffreddare.
9. Tagliate a fette sottili.
10. Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina.
11. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.
12. Buon appetito!