Cappone Ai Mandarini Cinesi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	cappone di 4000 g
	20	kumquat (mandarini cinesi)
	2 coste	sedano verde
	2	carote
	4 foglie	salvia
	1 bicchierino	cognac
	1 cucchiaio	zucchero
	30 g	burro
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ricetta natalizia.
2. Fiammeggiate e lavate il cappone, asciugatelo con cura, salatelo anche all'interno e inserite nell'addome 3 kumquat bucherellati con una forchetta; poi sistematelo in una casseruola che lo contenga in misura e che possa andare in forno.
3. Accendete il forno a 200 gradi.
4. Raschiate e lavate le carote, tagliatele a tocchetti insieme al sedano pulito e privato dei filamenti; disponete le verdure intorno al cappone, irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio, unite la salvia e cuocete in forno per 40 minuti circa.
5. Scottate i kumquat rimasti in acqua bollente, scolateli e ripetete l'operazione per altre 2 volte, perché si ammorbidisca la scorza; tagliatene 8 a metà e lasciate gli altri interi.
6. Sciogliete il burro in una padella e, quando é spumeggiante, unite tutti i kumquat; cuoceteli per 4-5 minuti e spolverizzateli con lo zucchero.Cuocete a fiamma alta finché lo zucchero inizia a caramellare, versate il cognac, fiammeggiate e spegnete.
7. Unite i kumquat alle verdure che contornano il cappone, versatevi sopra il sughetto al caramello e continuate la cottura per altri 40 minuti.
8. Servite caldissimo.
9. Buon appetito!