Salsa Fines Herbes

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2 cucchiai	prezzemolo
	1 cucchiaio	cerfoglio
	1 cucchiaio	dragoncello
	1 cucchiaio	erba cipollina
	100 g	burro
	40 g	farina bianca
	800 g	ritagli e lische di pesce freschissimo
	1	cipolla
	1	carota
	1 costa	sedano
	2 foglie	alloro
	50 cl	vino bianco
	50 cl	acqua
	poco	pepe nero in grani
	poco	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per 50 cl di salsa.
2. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani.
3. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine.
4. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura.
5. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso.
6. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente.
7. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.
8. Buon appetito!