Gnocchi Di Nasello

Ingredienti	quantità	ingrediente
	110 g	semolino
	50 cl	latte
	1	nasello di circa 800 g (parte andrà nella salsa)
	40 g	burro
	2	tuorli d'uovo
		noce moscata
	1	mazzetto aromatico (carota, sedano, cipolla)
		sale
		burro per imburrare la pirofila
Per La Salsa:	4	gamberi sgusciati
	40 g	burro
	1 bicchiere	fumetto di pesce
	1 cucchiaio	olio agliato
	4 foglie	acetosella
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire il nasello, metterlo in una casseruola con acqua fredda, il mazzetto aromatico e sale ; portare ad ebollizione, cuocerlo per 10 minuti.
2. Spellarlo, diliscarlo e passarlo a setaccio lasciando da parte 100 g di polpa fatta a piccoli pezzi (per la salsa).
3. Portare a bollore il latte con quaranta grammi di burro, sale un po' di noce moscata ; versarvi a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 20 minuti.
4. Unire il nasello passato a setaccio, amalgamare bene ; fuori del fuoco, incorporare i tuorli d'uovo.
5. Stendere il composto su un piano di marmo o un vassoio d'acciaio leggermente unti, in uno strato spesso 1 cm circa ; lasciare raffreddare.
6. Tagliare in formelle con uno stampino ovale lungo 6 cm e disporre questi gnocchi in una pirofila imburrata.
7. Per la salsa, scaldare in una casseruola 40 g di burro ; aggiungere i gamberi sminuzzati e la polpa di nasello, mescolare, bagnare con il fumetto di pesce, unire l'acetosella tritata finemente e l'olio agliato, aggiustare di sale e pepe.
8. Quando questa salsa comincia ad addensarsi, versarla sopra gli gnocchi.
9. Passare in forno a 200 gradi e gratinare per sette minuti.
10. Servirli molto caldi.
11. Buon appetito!