Quaglie In Tegame Al Tartufo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	quaglie
	2	carote
	1 costa	sedano
	alcune	cipolline novelle
	50 g	burro
	1	tartufo
	8 fettine	pancetta
		brodo ristretto
	poco	brandy
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po' di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo.
2. Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere.
3. Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l'ebollizione e cuocere per circa un quarto d'ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto.
4. Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura.
5. Buon appetito!