Baccalà Alla Vicentina (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	stoccafisso (ragno)
	250 g	cipolle bianche (o cipolle bionde)
	12 cucchiai	olio d'oliva
		latte
	2	acciughe dissalate diliscate
	1 spicchio	aglio tritato
	1 manciata	prezzemolo tritato
		farina bianca
		formaggio parmigiano reggiano grattugiato
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte.
2. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne.
3. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo.
4. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate.
5. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli.
6. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate.
7. Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare.
8. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.
9. Buon appetito!