Baccalà Mantecato (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	stoccafisso già ammollato
		aglio
		prezzemolo
		alloro
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura.
2. Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine.
3. Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio d'oliva.
4. La quantità di olio dipenderà dalla capacità di assorbimento del pesce.
5. Il composto diventerà cremoso e 'mantecato'.
6. Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo.
7. La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione può essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione.
8. Buon appetito!