Budino Agli Amaretti (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	150 g	zucchero
	100 g	biscotti amaretti
	150 g	frutta candita mista
	4 fogli	colla di pesce
	1 baccello	vaniglia
	4	tuorli d'uovo
	25 cl	panna liquida
	50 cl	latte
		kirsch
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda; spezzettate la frutta candita e mettetela a macerare in poco kirsch.
2. Fate scaldare il latte, levatelo dal fuoco al primo bollore, profumatelo col baccello di vaniglia e lasciatelo riposare per un quarto d'ora a recipiente coperto.
3. Trascorso questo intervallo, in un casseruolino lavorate i tuorli delle uova con 100 g di zucchero fino a renderli ben spumosi.
4. Eliminate dal latte la vaniglia e incorporatelo alle uova mescolando bene.
5. Aggiungete quindi la colla di pesce strizzata e fatta sciogliere a fuoco dolcissimo.
6. Ponete il casseruolino sul fuoco e, senza mai far prendere l'ebollizione, cuocete la crema continuando a mescolare, fino a quando velerà il cucchiaio.
7. Allontanate dal fuoco, lasciate raffreddare ed incorporate alla crema la panna montata ben soda dolcificata a parte con lo zucchero rimasto.
8. Bagnate di liquore uno stampo da budino e riempitelo con strati alternati di crema, amaretti sbriciolati spruzzati di kirsch e frutta candita.
9. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti e mettete il budino in frigorifero per 4 ore circa.
10. Per sformarlo, immergete brevemente lo stampo in acqua calda prima di capovolgerlo sul piatto da portata.
11. Buon appetito!