Nidi Di Paté Di Tonno

Ingredienti	quantità	ingrediente
	12 fette	pancarré
	300 g	tonno sott'olio sgocciolato e spezzettato
	150 g	burro
	100 g	mascarpone freschissimo
	300 g	salmone affumicato a fettine sottili
	6	filetti d'acciughe già puliti
	15 cl	panna liquida
	1/2 cucchiaino	rafano grattugiato (cren grattugiato)
	1/2 cucchiaino	zucchero
	1/2	limone (succo)
	1 cucchiaino	aceto di vino bianco
	24	uova di quaglia
		sale
		pepe
Per Decorare:	alcuni	cetriolini verdi affettati
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ponete nel frullatore il tonno, il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, i filetti d'acciughe, pure a pezzetti.
2. Fate girare finché otterrete una crema fine e omogenea.
3. Versate la crema in una terrina e incorporatevi il mascarpone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno, dopo aver salato e pepato.
4. Lasciate riposare per 15 minuti.
5. Passate accuratamente al setaccio le fettine di salmone e raccoglietele in una ciotola.
6. Montate fa panna con il frullatore in un'altra ciotola, con l'aggiunta di pochissimo sale e subito dopo incorporatela, poca per volta, al salmone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno.
7. Aggiungete il rafano grattugiato, lo zucchero, l'aceto e il succo di limone, fino ad ottenere un perfetto amalgama.
8. Fate tostare leggermente in forno le fette di pancarré e ritagliatele in forma di dischi.
9. Raccogliete nella bocchetta da pasticciere il paté di tonno.
10. Premendo la tasca, formate con il composto su ogni fetta di pane tanti cerchi concentrici sovrapposti, in modo che imitino la forma di un nido.
11. Mettete al centro di ogni nido una cucchiaiata circa di spuma di salmone.
12. Ponete a lessare le uova di quaglia, poi sgusciatele.
13. Adagiate 2 uova in ogni nido, depositandole sul letto di spuma di salmone.
14. Sistemate i nidi così composti in un vassoio o in un piatto di portata, decorate intorno con i cetriolini affettati a piacere, infine servite.
15. Buon appetito!