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Salsa De Aòbaniles

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	cipolla sbucciata e tagliata in quarti
	2 spicchietti	aglio sbucciato
	2 cucchiaini	sale
	8 rametti	cilantro fresco tritato
	12	peperoncini serranos freschi (o 6 peperoncini jalapeno senza gambo e arrostiti)
	1 1/2 tazza	tomatillos sbucciati, arrostiti o bolliti in acqua
	1/2 tazza	acqua
	1 pizzico	zucchero
	1 tazza	coriandolo fresco sminuzzato
	3/4 tazza	cipolle bianche, sbucciate e sminuzzate

Preparazione

Mettere la cipolla, l'aglio e il sale in un mortaio o in un mixer.
Se si usa un mortaio, macinare bene.
Se si usa un mixer, sbattere una volta molto velocemente.
E' molto importante non macinare troppo oppure la consistenza della salsa ne soffrirebbe.
Aggiungere il coriandolo e sbattere ancora, molto velocemente.
Aggiungere i peperoncini, tomatillos e acqua e sbattere ancora.
Condire a piacere.
Guarnire con coriandolo tritato e cipolla.
Per preparare il tutto senza mortaio o mixer; sminuzzare tutti gli ingredienti molto finemente e miscelare.
Buon appetito!

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Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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