Antipasto Di Aragosta In Bellavista

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	aragosta di circa 1000 g
	4	fondi di carciofo
	150 g	insalata russa
	2	uova sode
	100 g	maionese
	1 cucchiaino	capperi
	250 g	riso
	1 cuore	insalata lattuga
		sale
Per Il Court-bouillon:	30 g	burro (o margarina)
	1	carota
	1	cipolla
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1 mazzetto	prezzemolo
		alloro
		timo
		sale
		pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, l'alloro, il timo, il sale e il pepe.
2. Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura.
3. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa.
4. Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova.
5. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga.
6. Togliete l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa.
7. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari.
8. Disponete il guscio dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già preparate, con qualche bella foglia di lattuga.
9. Buon appetito!