Orzo Mantecato Alla Cicoria

Ingredienti	quantità	ingrediente
		orzo perlato
		insalata cicoria fresca
	1/2 bicchiere	vino bianco
	1 spicchio	aglio
		olio d'oliva extra-vergine
		formaggio pecorino romano
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Portare a cottura la cicoria e conservarne l'acqua.
2. In un tegame di rame con del'olio e 1 spicchio d'aglio in camicia (far rilasciare i profumi poi toglierlo).
3. Far tostare l'orzo (dopo averlo messo in ammollo per circa un'ora) sfumare con il vino, portarlo a cottura aggiungendo l'acqua di cottura della cicoria, o brodo vegetale, farlo cuocere come un normale risotto per circa 20 minuti, 5 minuti prima aggiungere la cicoria, a fine cottura fuori dal fuoco mantecare con olio e pecorino romano grattugiato.
4. Buon appetito!