Spiedini Di Pomodori

Ingredienti	quantità	ingrediente
	16	pomodorini sodi
	4	zucchine
	2 spicchi	scalogno
	250 g	formaggio cremoso
	1 manciata	olive verdi snocciolate
	alcune foglie	menta
	5 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	2 cucchiai	aceto di vino
	1 presa	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine.
2. Tritate grossolanamente lo scalogno e distribuitelo sulle zucchine con le foglie di menta.
3. Irrorate con l'olio, prima emulsionato con l'aceto e una presa di sale, e lasciate marinare per 40 minuti.
4. Lavate i pomodori, eliminate la calotta superiore e i semi, quindi farciteli con il formaggio, a cui avrete aggiunto le olive tritate.
5. Infilzate i pomodorini in corti spiedini di legno, alternandoli.
6. con le fettine di zucchine, sgocciolate dalla marinata, e serviteli con una fresca insalata verde.
7. Un consiglio: accompagnate gli spiedini con una salsa preparata mescolando 15 cl di maionese con 2 cucchiai di ricotta, pepe a piacere e 100 g di sedano, 2 cucchiai di cipolla rossa, 3 cucchiaini di menta fresca tutti tritati.
8. Buon appetito!