Pomodorini Ripieni (4)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	12	pomodorini (600 g)
	200 g	mozzarella
	12	filetti d'acciughe
Per La Teglia:		burro
Per Il Risotto:	350 g	brodo
	140 g	riso
	1	scalogno
	1 bustina	zafferano
	1 cucchiaio	burro
	2 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate il risotto: mondate e tritate lo scalogno e fatelo appassire in 2 cucchiaiate d'olio.
2. Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco vivo poi bagnatelo con il brodo caldo aggiungendolo poco per volta e mescolando spesso.
3. Completate la cottura del risotto in circa 12 minuti.
4. Alla fine unitevi una bustina di zafferano, diluita in 2 cucchiaiate di brodo.
5. Spegnete, assaggiate e, al caso, aggiustate di sale quindi mantecate con una cucchiaiata di burro e 2 di parmigiano.
6. Ricavate dalla mozzarella 12 fettine e riducete il resto in dadolata.
7. Scoperchiate i pomodorini, precedentemente ben lavati e asciugati, tagliandone una fettina a circa 2/3 della loro altezza poi, usando uno scavino, svuotateli dei semi.
8. Sul fondo di ciascuno mettete mezzo filetto d'acciuga e un dodicesimo della dadolata di mozzarella.
9. Riempite i pomodorini con il risotto e completateli con i pezzetti d'acciuga rimasti e con una fetta di mozzarella posta a far da coperchietto su ciascuno.
10. Imburrate una pirofila e sistematevi i pomodorini ripieni.
11. Passateli nel forno già a 220 gradi per farli gratinare, cioè lasciateveli per il tempo necessario al formaggio di fondere formando una crosticina dorata.
12. Sfornateli, sistemateli su un piatto da portata adeguato e serviteli tiepidi decorando a piacere.
13. Buon appetito!