Arrosto Ripieno Con Wurstel

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	fesa di vitello (fette da 800 g)
	2	uova
	3	wurstel di maiale grandi
	2 cucchiai	formaggio grana grattugiato
	2 cucchiai	prezzemolo tritato
	50 g	burro
	10 cl	olio d'oliva
	20 cl	brodo
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	400 g	spinaci al burro
	30 cl	salsa di pomodoro
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinata di pepe; versate il composto ottenuto in una padella unta con una noce di burro e ruotate il recipiente da tutte le parti in modo da ottenere una frittatina sottile, che farete dorare uniformemente da entrambi i lati.
2. Sbollentate i wurstel in acqua bollente, scolateli e, se necessario, spellateli.
3. Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente, cospargetela con sale e pepe e copritela con la frittatina preparata; disponetevi sopra i tre wurstel e cospargeteli con il prezzemolo tritato, arrotolate la fetta su se stessa in modo da ottenere un rotolo compatto, cucitene i lembi con ago e filo e legatelo con uno spago da cucina.
4. Ponete l'arrosto in una casseruola con il burro che resta, l'olio e il rosmarino e lasciatelo rosolare a calore moderatamente vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti perché si colorisca in modo uniforme.
5. Bagnatelo col vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione, salate, pepate, bagnate col brodo bollente e proseguite la cottura al minimo per 1 ora circa a recipiente coperto.
6. Quando l'arrosto sarà giunto a cottura, toglietelo dal fuoco, eliminate lo spago e tagliatelo a fette; disponete queste su un piatto di portata, sul quale avrete già adagiato un letto di spinaci al burro, e servite con la salsa di pomodoro mescolata al fondo di cottura.
7. Buon appetito!