Sella Di Lepre Al Cabernet

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	sella di lepre grande (le due parti)
	150 g	burro
	1	cipolla
		sedano
	1	carota
	1 foglia	alloro
	1 rametto	rosmarino
		spezie
	50 cl	vino cabernet
	1 bicchiere	vino porto
	1 pizzico	zucchero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti così ottenute in un tegame di rame.
2. Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento.
3. Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet.
4. Fate cuocere per 15 minuti.
5. Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero.
6. Mantenete l'ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea.
7. Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.
8. Buon appetito!