Sella Di Coniglio Farcita

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	sella di coniglio (da circa 800 g)
	1	rete di maiale
	8 cl	olio d'oliva
	150 g	carote
	200 g	cipolle
	100 g	sedano rapa
	12 cl	brodo di carne
	12 cl	panna
		sale
		pepe
Per Farcire:	150 g	carne di coniglio (coscia)
	15 cl	panna
	20 g	pistacchi
	100 g	prosciutto cotto
		sale
		pepe bianco
	8	rognoni di coniglio
	20 g	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Disossate la sella di coniglio, facendo attenzione a non romperla, in modo da ottenere una fetta di carne di forma rettangolare; tenete da parte i piccoli filetti che ricavate.
2. Tagliate a dadini il prosciutto e dividete in due i pistacchi.
3. Salate e pepate la carne della coscia e frullatela.
4. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi, poco alla volta, la panna, fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Passatelo attraverso un setaccio fine e mettetelo in un luogo fresco.
6. Fate rosolare per qualche istante i rognoni in una padella con poco burro, salateli e pepateli, infine mettete anch'essi in fresco.
7. Stendete la rete di maiale sul piano di lavoro, mettetevi sopra la sella disossata e cospargetela con sale e pepe.
8. Spalmate nel mezzo della sella, nel senso della lunghezza, il composto di panna e carne, a cui avrete mescolato i pistacchi e il prosciutto, quindi ponetevi sopra i filetti ricavati dalla sella stessa e i rognoni, freddi e tagliati a metà.
9. Arrotolate la sella richiudendola attorno al ripieno e cercando di sovrapporre i lembi di qualche centimetro.
10. Avvolgete il rotolo ottenuto nella rete di maiale, facendo attenzione a non stringerla troppo.
11. Scaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare il rotolo, a fuoco vivo, da tutti i lati.
12. Aggiungete le verdure mondate e tagliate a dadini e trasferite la teglia nel forno già caldo (180 gradi).
13. Quando le verdure cominciano a colorirsi, bagnate la preparazione con una parte del brodo.
14. Portate a cottura il rotolo (occorrono circa 45 minuti), quindi toglietelo dalla teglia e mettetelo in caldo.
15. Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà, poi passate al setaccio il sughetto ottenuto e incorporatevi la panna.
16. Fate cuocere la salsa fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa; regolate di sale e pepe e servite insieme alla sella affettata.
17. Buon appetito!