Coniglio Ripieno Alla Griglia

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coniglio completo di interiora
	50 g	burro
		sale
		pepe bianco
Per Il Ripieno:	20 g	burro
	2	scalogni
	200 g	carne di vitello
	50 g	pancetta affumicata
	1 pizzico	pimento in polvere
	1 cucchiaio	erbe tritate (salvia, ecc.)
	1	tuorlo d'uovo
	12 cl	panna
	6	olive nere snocciolate
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate il ripieno: fate scaldare il burro in una casseruola e soffriggetevi gli scalogni tritati finemente, insieme al cuore e al fegato del coniglio tagliati in piccoli pezzi; fate rosolare a parte anche i rognoni, quindi togliete dal fuoco e mettete tutto in caldo.
2. Passate al tritacarne il vitello e la pancetta, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi le spezie, il tuorlo d'uovo, il soffritto di fegato, il sale necessario, una macinata di pepe e la panna.
3. Salate e pepate la cavità addominale del coniglio, farcitela con metà del ripieno preparato, aggiungete i rognoni e le olive e coprite con il ripieno rimanente.
4. Chiudete bene la cavità addominale cucendola con filo da cucina oppure usando degli stecchini di legno.
5. Inserite il coniglio nell'apposita cesta per la cottura alla griglia, ripiegando le cosce anteriori e posteriori sull'addome.
6. Salatelo, pepatelo, spennellatelo con il burro fuso e fatelo cuocere sulla griglia per 60-70 minuti, avendo cura di raccogliere in una leccarda il grasso che cola e di cospargerlo ogni tanto sulla carne.
7. Quando il coniglio è cotto, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi dividetelo in porzioni tagliate le cosce, quindi affettate la sella.
8. Buon appetito!