Coniglio Ripieno (4)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coniglio di 1300 g
	100 g	polpa di vitello
	100 g	lonza di maiale
	50 g	prosciutto crudo
	50 g	salsiccia
	20 g	funghi secchi
	4 cuori	carciofi surgelati
	1/2	cipolla
		latte
	2 cucchiai	panna
	1	panino (mollica)
	1 cucchiaino	prezzemolo tritato
	1 pezzetto	rete di maiale
	4 cucchiai	olio d'oliva
	20 g	burro
	alcuni cucchiai	brodo
	1	uovo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole).
2. Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia.
3. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime.
4. Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l'uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi.
5. Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia.
6. Cucite l'apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale.
7. Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 90 minuti circa, togliendo l'alluminio dopo un'ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.
8. Buon appetito!