Coniglio Di Ginota

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coniglio pronto per la cottura
	1	uovo
	1 scodella	pangrattato
	50 cl	brodo
	1	cipolla
	3 spicchi	aglio
	1 rametto	rosmarino
	1 bicchiere	aceto di vino
		olio d'oliva
		burro
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele.
2. Ponetele in una terrina e ricopritele d'acqua fresca: versatevi il bicchiere d'aceto e unite il rametto di rosmarino, gli spicchi d'aglio e la cipolla tagliata grossolanamente.
3. Lasciate il coniglio a marinare per quindici minuti; eliminerete così l'odore di selvatico.
4. Asciugate bene la carne e ricavatene delle bistecchine; passatele nell'uovo e nel pangrattato e fatele friggere in padella con olio e burro, salate leggermente.
5. Quando sono ben dorate toglietele dalla padella e sistematele in un coccio a fondo piatto e largo (dianèt), ricopritele di brodo senza esagerare e fate cuocere lentamente per mezz'ora circa fino a scomparsa del brodo.
6. Servitele calde, guarnite con un mucchietto di carote in umido.
7. Vino consigliato: Barolo ancora giovane.
8. Buon appetito!