Medaglioni Di Carne Trita

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	carne di bue macinata
	100 g	prosciutto
	50 g	salsiccia
	3 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	1/2 spicchio	aglio
	1 rametto	rosmarino
	1	uovo
	1 noce	burro
		noce moscata
	1/2 bicchiere	vino bianco
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete la carne in una terrina, mescolatevi il prosciutto tritato, la salsiccia, il prezzemolo, l'aglio pure tritato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e l'uovo (tenete a parte un po' di albume che unirete solo se il composto riuscirà troppo sodo).
2. Impastate con le mani per poter amalgamare perfettamente gli ingredienti.
3. Assaggiate ed eventualmente salate ancora un poco.
4. Dividete il composto in quattro o otto porzioni a seconda se preferite avere dei grossi o piccoli medaglioni e schiacciateli con il palmo delle mani dando loro una forma rotonda il più regolare possibile.
5. Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, unitevi il rosmarino, lasciate un po' scaldare, quindi adagiatevi i medaglioni, uno accanto all'altro.
6. Lasciate che formino da una parte la crosticina, quindi staccateli dal fondo con una forchetta e rigirateli delicatamente.
7. Schiacciateli leggermente, sempre con la forchetta, per far uscire il sugo della carne e possano così cuocersi bene anche all'interno.
8. Quando saranno coloriti, eliminate la salvia o il rosmarino e spruzzateli con il vino.
9. Fate evaporare il vino lentamente.
10. Servite i medaglioni contornati con delle carote lessate in acqua, scolate a metà cottura e terminate di cuocere nel burro.
11. Buon appetito!