Vitello Tartufato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	filetti di vitello
	120 g	pancetta tagliata a fette grandi
	35 g	pasta di tartufi neri
	20 g	tartufo nero fresco
	12	scalogni
	24	castagne secche tenute a bagno la notte
	6 foglie	cavolo bianco
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1 mestolo	brodo vegetale
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti, scolatele e tenetele da parte.
2. Salate e pepate i filetti di vitello, spalmateli di pasta di tartufo, avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina.
3. Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio.
4. Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati, innaffiateli con il vino che lascerete sfumare, poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo.
5. Nel frattempo sbucciate gli scalogni, divideteli a metà e saltateli in padella con tre cucchiai di olio.
6. Salateli, pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso.
7. Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne, lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finché tutte le verdure non saranno tenere.
8. Quando i filetti saranno pronti slegateli, tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura.
9. Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne,' versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco.
10. Buon appetito!