Arrosto Di Vitello Alle Olive

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	noce di vitello
	200 g	olive verdi snocciolate
	2 cucchiai	olio d'oliva
	50 g	burro
	1	carota
	1 costa	sedano
	1	cipolla
	1 bicchiere	vino bianco secco
		rosmarino
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lardellate la carne con le olive tagliate a metà e legatela con lo spago bianco da cucina.
2. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati.
3. Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino.
4. Lasciate evaporare.
5. Salate e pepate.
6. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po' d'acqua calda o di brodo.
7. Quando è pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.
8. Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata.
9. Nappate la carne.
10. Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio.
11. Buon appetito!