Trippa Alla Romana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	trippa di vitello
	30 g	burro
	300 g	pomodori pelati
	1	cipolla
		sale
		pepe
	1	carota
	1 gambo	sedano
		olio d'oliva
	alcune foglie	basilico
	1 foglia	alloro
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1	dado
Per Servire:		menta (o abbondante formaggio pecorino)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi.
2. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto.
3. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo.
4. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare.
5. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado).
6. La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.
7. Buon appetito!