Brasato Al Barolo (4)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	sottopaletta di vitello (arrosto della vena)
	30 g	burro
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Per La Marinata:	1 bottiglia	vino barolo
	1	cipolla
	1	carota
	1 costa	sedano
	3	chiodi di garofano
	1 pezzo	cannella
	3 foglie	alloro
	1 rametto	rosmarino
	2 spicchi	aglio
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo.
2. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore.
3. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate.
4. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore.
5. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura.
6. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza.
7. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio.
8. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce.
9. Vino consigliato: Barolo.
10. Buon appetito!