Trippa Alla Trevisana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	750 g	trippa di vitello
	50 g	pancetta
	1	cipolla
	3 cucchiai	burro
	1 rametto	rosmarino
	50 cl	brodo di manzo
		sale
		pepe nero
	4 fette	pane casereccio
	80 g	formaggio parmigiano grattugiato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela già scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline.
2. Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla.
3. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti.
4. Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate.
5. Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo.
6. A fine cottura regolate di sale e pepe.
7. Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.
8. Buon appetito!