Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8 fette sottili	fesa di vitello (fette da 75 g ognuna)
	80 g	prosciutto cotto
	50 g	pancetta magra
	3 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
	1 cucchiaio	pangrattato
	1	carota
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	1 mazzetto	prezzemolo
	400 g	pomodori maturi
	poca	farina
	1	uovo
	1 noce	burro
		olio d'oliva
	poco	brodo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo.
2. Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
3. Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po' del composto preparato.
4. Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco.
5. Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente.
6. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto.
7. Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio.
8. Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.
9. Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente.
10. Serviteli subito in tavola.
11. Buon appetito!