Arrosto Di Vitello Ai Funghi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	vitello arrotolato
	1 manciata	funghi porcini secchi
	1 rametto	rosmarino
	alcune foglie	salvia
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	1	dado per brodo
	1 cucchiaio	farina bianca
	1/2 bicchiere	acqua tiepida
	3 cucchiai	panna da cucina
		burro
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia.
2. Spolvera di pepe a piacimento.
3. Poni l'arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l'olio.
4. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po' di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado.
5. Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz'oretta.
6. Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda all'inizio della preparazione e regola di sale.
7. Porta a termine la cottura, girando spesso l'arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno.
8. A cottura ultimata, togli l'arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta 'l'animale'.
9. Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa l'intruglio nel sughetto di funghi dell'arrosto.
10. Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima.
11. Aggiungi la panna e, se 'l'intruglio' dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po' di latte tiepido.
12. Versa il tutto sulle fette di arrosto.
13. Buon appetito!