Carciofini Al Peperoncino

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	carciofi teneri senza le foglie dure
	1/2	peperoncino rosso
	5	limoni
	100 cl	aceto di vino
	1 rametto	menta
	2 spicchi	aglio
		olio d'oliva
		origano
	1 manciata	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Scegliete carciofi piccoli, freschi e teneri.
2. Togliete le foglie dure fino ad arrivare al cuore.
3. Tagliate la parte superiore ed eliminate con un coltellino le eventuali 'barbe' interne (fieno), lasciando un pezzettino (circa 1 cm) di gambo.
4. Spremete 3 limoni, versate il succo in una ciotola, aggiungete 50 cl di aceto e mettetevi i carciofi puliti a bagno.
5. Fate bollire un pentolone d'acqua con il restante aceto, il succo dei limoni rimasti e una manciata di sale.
6. Appena l'acqua bolle buttatevi i carciofi; bolliteli a fuoco medio per 10 minuti secondo la grossezza, poi scolateli e metteteli ad asciugare.
7. Quando saranno asciutti, sistemateli nei vasi, disponendoli a strati alternati a pezzetti di peperoncino, fettine di aglio e foglioline di menta.
8. Pressate bene, ricoprite con l'olio, chiudete ermeticamente, sterilizzate per 40 minuti e riponete in luogo buio e asciutto.
9. Aspettate 30-40 giorni per consumarli.
10. Buon appetito!