Cappon Magro (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1500 g	scorfano
	1	aragosta grande
	200 g	acciughe
	150 g	mosciame di tonno
	10	gamberoni
	12	ostriche
	500 g	fagiolini
	400 g	patate
	300 g	scorzonera
	5	carciofi
	4	carote
	1	cavolfiore
	1	barbabietola rossa
	1 cuore	sedano
	200 g	olive verdi
	60 g	pinoli
	50 g	capperi
	120 g	funghetti sott'olio
	8	gallette integrali
	6	uova sode
	2	panini
	3	tuorli d'uovo
	1 spicchio	aglio
	1 ciuffo	prezzemolo
		olio d'oliva
		aceto di vino
		succo di limone
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Strofinate la superficie delle gallette con uno spicchio d'aglio e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto; scolatele e disponetele sul fondo di un largo piatto da portata, irroratele con un filo d'olio, salate, pepate e tenetele da parte.
2. Lessate separatamente le verdure, lo scorfano e l'aragosta; sgusciate, diliscate e tagliate la polpa dei pesci a dadini: conditela con olio, limone e sale.
3. Fate raffreddare.
4. Nel frattempo preparate la salsa: frullate i capperi, la metà delle olive snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, le acciughe lavate e diliscate, i pinoli, uno spicchio d'aglio, tre tuorli e la mollica dei due panini; diluite il composto con un bicchiere d'olio e due o tre cucchiai d'aceto.
5. Mescolate con cura.
6. Lessate i gamberi e sgusciateli.
7. Aprite le ostriche con l'apposito coltellino proteggendovi le mani con i guanti.
8. Ponete sulle gallette il mosciame tagliato a fettine molto sottili, distribuitevi sopra un po' della salsa d'acciughe e proseguite alternando strati di verdure lessate, salsa, pesce, fino a esaurimento degli ingredienti.
9. Ricordiamo che la preparazione deve assumere più o meno la forma di una piramide.
10. Infilate, alternandoli su quattro o cinque lunghi stecchi di legno, le olive, i funghetti e i gamberi, quindi 'puntateli' sulla 'piramide' del cappon magro.
11. Completate la decorazione con fettine di uova sode, ostriche, gamberi e quanto è avanzato degli altri ingredienti.
12. Cospargete la salsa rimasta, tenete al fresco fino al momento di servire.
13. Buon appetito!