Moscardini Alla Ligure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1500 g	moscardini
	100 cl	aceto di vino bianco
	3	cipolle
	1 spicchio	aglio
		salvia
	1 foglia	alloro
	4 cucchiai	olio d'oliva
		sale
	poco	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite i moscardini, togliendo il 'becco' e gli occhi.
2. Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi.
3. Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d'aceto forte.
4. Sgocciolateli e teneteli da parte.
5. A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d'olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio d'aglio, un po' di salvia e una foglia d'alloro.
6. Quando le verdure hanno preso colore versate l'aceto, eliminate l'aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti.
7. Regolate il sale, aggiungete poco pepe.
8. Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito.
9. Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco.
10. I moscardini così preparati si conservano molto a lungo.
11. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
12. Buon appetito!