Scaloppe Di Storione Alle Acciughe

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 trance	storione
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1 foglia	alloro
	poco	sale
Per La Salsa:	6	filetti d'acciughe
	1 cucchiaio	capperi
	4 cucchiai	olio d'oliva
	1 cucchiaio	aceto balsamico
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una pentola versate un litro d'acqua, aggiungete il vino, la foglia d'alloro e poco sale.
2. Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione.
3. Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo.
4. Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d'olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema.
5. Diluitela con uno o più cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d'aceto balsamico, mescolate.
6. Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti.
7. Versate sulle trance di pesce e servitele subito.
8. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave “Superiore” DOC, Fiano D'Avellino DOC.
9. Buon appetito!