Tagliolini Con La Bottarga

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	pasta tipo tagliolini
	3 fettine	bottarga
	1/2 spicchio	aglio
	1 manciata	prezzemolo
	1/2	limone (succo)
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non è che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale.
2. Può essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartine o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco.
3. Ma vediamo un altro semplice impiego sempre con la pasta.
4. Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po' di acqua di cottura della pasta; non appena si sarà sciolta diluitela con il succo di limone.
5. Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di bottarga.
6. Buon appetito!