Arancine Di Riso

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1/2	cipolla
	3 cucchiai	olio d'oliva
		burro
	100 g	rigaglie di pollo
	100 g	carne di vitello magra a pezzettini
	150 g	piselli freschi sgranati
		salsa di pomodoro
		prezzemolo
		sedano
		basilico
	1/2	dado
		sale
	300 g	riso
	1 pizzico	zafferano
	3 cucchiai	formaggio grana grattugiato
	1	uovo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d'olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati.
2. Dopo qualche minuto aggiungete un po' di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura.
3. Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d'acqua bollente (a fine cottura il riso dovrà averla assorbita tutta).
4. Nel frattempo rassodate un uovo.
5. A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo.
6. Formate con l'impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavità al centro, riempitela con un po' del ragù e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso.
7. Infarinate le arancine, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele.
8. Buon appetito!